食べてしまったので。#お節 ハイライト…
煮しめ→高松産の金時人参、熊本産の干ししいたけ、京都産の水煮筍、佐賀産の蓮根。
鹿児島産ごぼうのたたきごぼう風。
丹波の黒豆(極上飛び切り)。
安納芋を使った栗きんとん(栗は愛知産の煮栗)
岩手の合鴨の鴨ロース。
大分産のカタクチイワシの田作り。
アラスカ産塩数の子での数の子。
三浦大根と高松産の金時人参のなます。
熊本産の活車海老の艶煮。
伊勢農場の赤玉の伊達巻。
調理用に使用した日本酒は#澤乃井 の本地酒、薄口醤油は#香川産丸島醤油 にしましたが、スゴくおいしくできました。(車海老もそうですが、特に鴨ロースには1㍑近くも使うので)
結婚してから、毎年数品ずつ作りはじめて一昨年から身内用にも作るようになりました。
普段が残業過多で食事の用意もナカナカ難しい事が多いため、時間の取れる年末にその年の集大成的な感じでトライしています。
とはいえ、今年はスタートが遅く、殆どが30日に作るようになったため、スケジュール的にはかなりハードでしたが、結果としてスピードアップにも繋がりました。
昨年に比べて栗きんとんの滑らかさが若干どうかなとは思いますが(あまり甘くしたくなかったためと完全に機材のキャパオーバー)、次回の課題として芋の種類なども検討してもいいのかな？なんて思います。
ちなみに、海老はビックリするほど美味しくできました。#菊乃井 の方のアドバイス通りに活き海老(1匹あたり600円)を使用したので臭みが一切なく、感動しました。←活きてないと臭みはとれないようです。
余談ですが、活き伊勢海老の艶煮はどうなんだろう？と新年に旦那様に話したところ…
『尻尾で攻撃されちゃうよ』確かに…想像してみましたがしばらくは無理そうな気がしました。
動画作りました↓
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